鄭玉茗做東坡r0U，自然是按照現(xiàn)代的食譜作法，那是千百年來(lái)歷經(jīng)許多廚師不斷改良和總結(jié)的心血結(jié)晶。她相信即使大祁朝已有東坡r0U這道菜，也絕對(duì)b不上她做的版本。

        不過(guò)，現(xiàn)代廚師們有壓力鍋的輔助，制作東坡r0U大約只需一個(gè)半小時(shí)左右。

        古代沒(méi)有壓力鍋，鄭玉茗只能老老實(shí)實(shí)用小火慢燉豬r0U，從開始處理豬皮直到最後收汁大約得花費(fèi)兩個(gè)時(shí)辰。

        除了東坡r0U，鄭玉茗另外熬制一鍋酸梅湯。

        中國(guó)自古以來(lái)便有梅子飲，但酸梅湯的歷史其實(shí)并不長(zhǎng)，直至清朝才出現(xiàn)酸梅湯的名字。清朝酸梅湯原本是抗時(shí)疫的藥方，喝起來(lái)就是一GU藥味，後來(lái)經(jīng)人加以改良才成為經(jīng)典消暑飲品。

        酸梅湯其實(shí)一年四季都可飲用，夏止渴、冬潤(rùn)喉，飯後飲用能去油解膩。主要材料是烏梅、山楂、甘草和冰糖，大多數(shù)配方都會(huì)加桂花。

        鄭玉茗的酸梅湯私房配方除了主材料，還會(huì)加洛神花和陳皮，陳皮加得很少，只讓酸梅湯增添一點(diǎn)酸咸味。

        洛神花是原產(chǎn)于西非的植物，可惜大祁朝目前市面上尚未發(fā)現(xiàn)其蹤跡。

        鄭玉茗熬煮酸梅湯的手法也很特殊。她將除了冰糖以外的所有材料都裝進(jìn)一個(gè)紗布袋子里，將需要的水量分成兩鍋。她先用一半份量的水熬煮酸梅湯材料袋大約兩刻鐘，接著再將材料袋投入新一鍋的水再煮上半個(gè)時(shí)辰。最後將前後兩鍋湯水混合煮開，最後倒入冰糖滾上幾分鐘後完成。

        分兩次熬煮同一份酸梅湯材料的過(guò)程雖然費(fèi)工，但b一鍋到底的熬煮法制作的酸梅湯，味道更濃郁，香氣也更b人。

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