或許有人會認(rèn)為一個好的餐廳經(jīng)營者就該站在顧客的立場設(shè)想，做出適合的食物；但段瑯認(rèn)為如果今天顧客嫌口味重，廚師就將口味改淡，顧客說什麼就去迎合，那到最後道地的就只有菜名，味道則因此失傳。

        而段瑯的堅持也在第四個月看到成效。因為在馥香嘗到調(diào)味與食物口感，在其他館子絕對吃不到相同的。

        光一道糖醋排骨就蘊藏著一門大學(xué)問。

        在T市，糖醋排骨大多是用白醋，少數(shù)選用鎮(zhèn)江醋；而鎮(zhèn)江醋正是糖醋料理的JiNg隨，但要做到酸得恰到好處，香而不嗆可就需要靠火厚功夫了；再配上裹上醬汁後依然保持著香脆的排骨，堪稱為是人間極品阿。

        一些顧客吃過後去b較其他家館子都會再回頭。

        至於話題為什麼會扯到這，那是因為現(xiàn)在在馥香擔(dān)任大廚的就是以前錢沛旭菜館里的大廚。

        大家應(yīng)該又很好奇既然大廚的功夫了得，那錢沛旭的餐廳又怎會倒閉，這與馥香同業(yè)競爭的時間點搭不上阿。

        答案在此。

        錢沛旭的浙江菜館因同業(yè)競爭倒閉是事實，不過在段瑯介入之前。

        錢沛旭的家族是從事成衣產(chǎn)業(yè)的，在K市小有規(guī)模。錢沛旭為次子，但個X是好強、有主見，不想進(jìn)入家族工作，所以與友人合夥在T市開了間浙江菜館。

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