在酷暑難耐的夏季里，吃個(gè)香辣可口、冰冰涼

        涼的涼拌菜,可太舒服了。

        兔兔很可愛(ài),有人舍不得吃，但味道是真的不錯(cuò)。

        現(xiàn)在三個(gè)店里的人手都充足,蘇堯這次干脆沒(méi)動(dòng)手，揣著手,看自家的下屬干活。

        兔子處理干凈后，需要用清水洗泡兩次，洗去腥味。

        洗好的兔子需要和處理其他禽肉一樣，涼水下鍋，加入蔥姜料酒去個(gè)血水。

        水開(kāi)后,血沫慢慢鼓起來(lái),一定要撈掉這些血沫,不撈掉的話，血沫會(huì)徹底吸附在肉上，影響肉的口感。

        因?yàn)橐鰶霭柰枚?去除鍋里的血沫，直接開(kāi)小火慢慢煮,煮一兩個(gè)小時(shí)把兔肉煮熟撈出放進(jìn)冰水里。

        這樣做出來(lái)的拌兔丁的肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)。

        等冰水里的兔丁徹底降溫?fù)瞥鰜?lái),將兔子的骨頭全部去除就可以進(jìn)行涼拌了。

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