切成三角形狀的肉片和荸薺快和調(diào)料一起攪拌均勻，其中最重要的一個調(diào)料就是福建獨(dú)有的調(diào)料，紅糟。

        紅糟是用紅曲做成的酒糟，顏色暗紅，用來做菜，菜品顏色是暗紅色，特別好看，是福建的特產(chǎn)，蘇堯托人買了一罐子。

        攪拌好的荸薺要用肉片裹起來，包裹成一個小肉團(tuán)進(jìn)行油炸。

        在高溫的刺激下，開了十字刀花的肉片會慢慢卷成一團(tuán)，牢牢抱緊懷里的荸薺。

        圓形的肉團(tuán)會漸漸從粉白色變成粉色，隨著表皮的越發(fā)酥脆，最后會變成暗紅色的肉團(tuán)，加上外皮上的十字花刀，就好像一個個帶殼的荔枝。

        炸過的肉團(tuán)起鍋后，再用冷油澆一遍，會變得更加酥脆。

        最后在鍋里調(diào)個醬汁，爆香蒜末和蔥白，加入由鹽、糖、醋等調(diào)料混合而成的鹵汁，鹵汁燒開，倒入炸好的“荔枝”。

        酥脆的肉團(tuán)粘上拉絲的鹵汁，變得更加油光透明，很像水洗過的荔枝。

        荔枝肉不僅外形像荔枝，吃起來形狀更像荔枝。

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