畢竟北京烤鴨可是中午團(tuán)圓飯的壓軸菜呢。

        在等鴨子晾干的時(shí)候，蘇堯就轉(zhuǎn)身進(jìn)廚房做一品豆腐和發(fā)財(cái)豬蹄。

        發(fā)財(cái)豬蹄，先要將豬蹄炸一遍，炸到豬皮干硬，就可以放到鍋里鹵2個(gè)小時(shí)。

        一品豆腐的做法有很多種，蘇堯這個(gè)做法是跟著一個(gè)老師傅學(xué)的。

        豆腐是村子里早上剛出爐的嫩豆腐，去邊后，在網(wǎng)篩里輕輕一壓，就成了細(xì)碎的豆腐茸。

        將雞胸肉去皮去筋和處理好的蝦仁一起剁

        成肉茸。

        剁好的肉茸倒入豆腐茸中，加入一點(diǎn)點(diǎn)清水和蛋清，加入調(diào)料，混成新的豆腐茸。

        取干凈的盤子，涂一層熟豬油，平鋪上豆腐茸，蘇堯還用叔火腿、蛋黃、青菜葉在上面拼出了兩只魚，寓意年年有余。

        豆腐茸上鍋蒸十分鐘，再燒一碗滾燙的雞湯，輕輕將蒸好的豆腐茸移入雞湯碗中，一碗一品豆腐就做好了。

        豆腐茸漂浮在雞湯中，頂部用火腿、蛋黃拼湊而成的小魚似乎雞湯中游動(dòng)，趣味十足。

        內(nèi)容未完，下一頁(yè)繼續(xù)閱讀